En la industria de la hostelería, la gestión de residuos juega un papel crucial para mantener una imagen limpia, higiénica y sostenible ante los clientes.

Al trabajar con el material adecuado y adoptar prácticas de gestión efectivas, los negocios pueden garantizar una operación eficiente y contribuir al cuidado del medio ambiente.

En este blog, exploraremos la importancia de la gestión de residuos en la hostelería, así como algunas estrategias prácticas para implementar en su negocio.

¿Por qué es importante la gestión de residuos en la hostelería?

·       Cumplimiento normativo y responsabilidad ambiental.

·       Imagen y reputación del negocio.

·       Ahorro económico a largo plazo.

La gestión adecuada de los residuos en restaurantes es una preocupación importante para todos los involucrados en el sector de la hostelería. No solo se trata de una cuestión de salubridad y limpieza, sino que también tiene un impacto directo en la salud pública.

Debido al alto contenido orgánico de los residuos generados en los restaurantes, estos pueden convertirse en un caldo de cultivo para una amplia gama de microorganismos y plagas. La acumulación inadecuada de desperdicios puede convertirse en un grave problema sanitario. Por esta razón, es fundamental contar con una gestión de residuos adecuada y eficiente.

En España, la gestión de residuos en restaurantes está regulada por la Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados.

En esta ley, los residuos generados por la actividad propia del comercio, servicios de restauración, bares, oficinas y otros sectores de servicios están clasificados como "residuos comerciales".

¿Cómo se realiza la gestión de residuos en restaurantes?

Gestionar los residuos de los restaurantes de manera adecuada es una tarea prioritaria, al igual que mantener la limpieza en áreas de almacenamiento y en espacios con altas probabilidades de contaminación, como neveras, congeladores, superficies de trabajo y despensa.

Una clave fundamental para lograr una gestión eficiente de los residuos generados en un restaurante es establecer un sistema de aislamiento desde el momento en que se producen hasta que son eliminados. Una excelente opción es instalar recipientes con cierre hermético y accionamiento no manual en las áreas de la cocina donde se manipulan los restos de alimentos.

1. Conocer los diferentes tipos de residuos generados:

   - Residuos orgánicos: restos de alimentos, cáscaras, huesos, etc.

   - Residuos inorgánicos: plásticos, vidrio, papel, cartón, envases, etc.

   - Residuos peligrosos: productos químicos, aceites de cocina, pilas, etc.

2. Clasificación y separación de residuos:

   - Establecer contenedores o recipientes específicos para cada tipo de residuo.

   - Capacitar al personal sobre cómo separar y desechar correctamente los residuos.

3. Gestión de residuos orgánicos:

   - Implementar sistemas de compostaje para convertir los restos de alimentos en abono.

   - Utilizar trituradoras de alimentos para reducir el volumen de los residuos orgánicos.

4. Reciclaje de residuos inorgánicos:

   - Establecer puntos de recogida selectiva para plásticos, vidrio, papel y cartón.

   - Colaborar con empresas de reciclaje locales para garantizar una correcta gestión de estos materiales.

5. Reducción de residuos:

   - Fomentar la reducción de residuos en origen, por ejemplo, mediante la adopción de prácticas de compra responsable y evitando el exceso de embalajes.

   - Promover el uso de envases y utensilios reutilizables en lugar de los desechables.

6. Control y seguimiento de la gestión de residuos:

   - Mantener registros detallados de los residuos generados y las acciones tomadas para su gestión.

   - Utilizar software o herramientas específicas para el seguimiento y control de los residuos.

Estrategias para una gestión práctica y cómoda de los residuos

Para una gestión práctica y cómoda de los residuos en la hostelería, es importante implementar estrategias que promuevan la clasificación adecuada, el reciclaje efectivo, el uso de materiales biodegradables y compostables, la colaboración con proveedores sostenibles, y la sensibilización y capacitación del personal.

a. Clasificación y separación adecuada:

   - Colocar carteles o señalizaciones claras y visibles para indicar qué tipo de residuo debe ser depositado en cada contenedor.

   - Capacitar al personal sobre la importancia de la clasificación adecuada y proporcionarles pautas claras sobre cómo realizarla correctamente.

b. Implementación de sistemas de reciclaje:

   - Establecer puntos de recogida selectiva en el local, tanto para el personal como para los clientes, promoviendo la participación de todos en el reciclaje.

   - Colaborar con empresas de reciclaje locales para asegurar la correcta disposición de los materiales reciclables y maximizar su reutilización.

c. Uso de materiales biodegradables y compostables:

   - Optar por envases y utensilios biodegradables y compostables, fabricados a partir de materiales como papel, cartón, bagazo de caña de azúcar o PLA (ácido poliláctico) derivado del maíz.

   - Fomentar el uso de bolsas compostables para la recogida de residuos orgánicos y promover el compostaje como una forma de darles un uso beneficioso.

Estas estrategias contribuirán a una gestión práctica, cómoda y sostenible de los residuos en la hostelería, promoviendo una imagen limpia e higiénica del negocio, así como un compromiso con la preservación del medio ambiente.

En resumen, la gestión de residuos en restaurantes es una cuestión crítica para la salud pública y el buen funcionamiento de los establecimientos de hostelería.

Cumplir con las regulaciones legales, utilizar los materiales adecuados, establecer una ubicación apropiada y contar con instalaciones bien diseñadas son medidas esenciales para manipular los residuos de alimentos de manera segura y sin riesgos.